* 돼지 등갈비는 뼈대 기준으로 잘라 준비한다.
* 소스 : 수리 호이신 소스 16g + 몬 스위트 칠리 소스 30g + 수리 굴소스 10g + 양조식초 10g + 정수물60g을 고루 섞어 준비한다.
1.. 끓는물에 향신료(월계수 잎, ISFI블랙페퍼홀)를 넣어 돼지 등갈비를 데치고 찬물에 식혀 체에 받쳐 물기를 제거해 준다.
2. 재료를 규격에 맞게 손질해 준다.
3. 대두유를 두른 팬에 대파를 노릇하게 튀겨 준다.
4. 데친 돼지갈비에 감자전분을 묻힌 뒤 160℃ 대두유에 앞뒤로 노릇하게 튀겨 준다.
5. 대두유 (1T)를 두른 팬에 소스 + 튀긴 돼지 등갈비를 조려 준다.
6. 접시에 폭립 탕수를 담은 뒤 튀긴 대파를 올려 완성 한다.
|
