* 캐슈넛은 팬에 살짝 볶아 한김 식혀 준비한다.
* 마늘은 전자레인지에 약 1분 ~ 1분30초간 익힌뒤 한김 식혀 준비한다.
* 타마린드 페이스트 : 뜨거운물 60ml + 수리 타마린드 20g을 혼합한 후 체에 고형물을 걸러 남은 페이스트만 사용 한다.
1. 재료를 규격에 맞게 손질해준다.
2. 깻잎페스토 :
퓨어올리브오일 + 깻잎 + 타마린드 페이스트 + 캐슈넛 + 파마산 치즈가루 + 엔쵸비 + 익힌 마늘 + 그린페퍼콘 + 꽃소금 + 수리 레드칠리피클 을 넣고 믹서기에 갈아준뒤 용기에 담아 냉장고에서 하루동안 숙성시켜 완성한다.
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