1. ISFI 로즈마리 + 우유 + 생크림 + 꽃소금을 넣어 고루 섞고 약불에서 10분간 끓여
로즈마리의 향을 내준 뒤 로즈마리를 체에 걸러준다.
2. 체에 거른 우유 + 생크림을 중불에 끓여 냄비 주위가 보글보글 끓어 오를때 약불로 줄인 뒤
아그레스테 몬 아세토 비앙코(몬 화이트 와인 식초)를 넣고 고루 저어준다.
3. '2'를 작은 멍울이 생길때까지약 20분간 더 끓여준다.
4. 작은 멍울이 어느정도 생기면 면보에 부어 유청과 분리 한다.
5. 유청을 분리해서 남은 리코타치즈는 면보에 싼 채로 돌멩이로 눌러 남은 유청을 분리시켜준다.
6. 냉장고에 하루정도 굳힌 뒤 사용한다.
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