1. 파프리카는 석쇠에 구워서 겉껍질을 까맣게 태워준 뒤 흐르는 물에 껍질을 제거 해 준다.
2. 껍질을 제거 한 파프리카는 물기를 제거한 후 세로로 8등분하여 썰고 여분의 물기를 말려준다.
3. ISFI 바질 + ISFI 타임 + 아그레스테 몬 아세토 디비노 비앙코(몬 화이트 와인 비네거) + 꽃소금 +
퓨어 올리브 오일을 넣고 고루섞어 피클촛물을 만들어 준다.
※ 끓는물에 유리병을 넣고 소독한 뒤 식힘망에서 완전히 물기를 제거해 말려준다.
4. 소독한 병에 손질한 파프리카를 켜켜히 넣고 마지막에 '3'의 피클촛물을 붓고 뚜껑을 닫아 준다.
실온에서 하루에서 이틀 정도 숙성시켜 완성한다.
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