* 냉채용 해파리 : 끓는물에 약 1~2분간 데쳐 찬물에 헹궈 준 뒤 물기를 제거해 준비 한다.
1. 재료는 규격에 맞게 손질 한다.
2. 소스는 르네 디종 머스타드, 몬 파인애플 월남쌈 소스, 화이트 와인 식초, 꽃소금을 고루 혼합하여 만든다.
3. 볼에 재료와 훈제족발을 넣고 소스를 넣어 고루 잘 배이게 버무려 준다. (소스는 기호에 따라 양을 조절 하여 첨가 한다.)
