1. 양상추, 라디치오, 청피망, 홍파프리카, 양파는 규격에 맞게 손질 한다. 양상추와 라디치오는 찬물에
담궈 둔다.
2. 끓는물에 월계수잎, ISFI클로브, 화이트와인을 넣은 뒤 냉동 관자살과 냉동 새우를 데쳐낸다. 데쳐낸
관자살과 새우는 찬물에 식혀 준비한다.
3. 양상추와 라디치오는 체에 받쳐 물기를 빼준 뒤 청피망, 홍파프리카, 양파와 함께 고루 섞어 완성접시에 담는다. 그 위에 데친관자, 새우, 블랙올리브를 올려 완성 한다.
4. 핫오리엔탈 드레싱을 소스보트에 담에 따로 준비한다.
⊙ '핫오리엔탈 차돌박이 샐러드'는 구운 차돌박이 50g, 믹스야채 40g에 핫오리엔탈 드레싱을 곁들여 낸다.
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