* 모시조개는 깨끗하게 씻은뒤 물 1리터당 소금 35g 을 넣고 바닷물과 비슷한 염도로 맞춰 은박지나 검은 비닐로 덮어 30분 동안 해감한다.
1. 재료를 규격에 맞게 손질한다.
2. 허브버터 :
버터 + 다진마늘 + 올리브유 + 레몬즙 + ISFI 핑크페퍼홀 + ISFI 바질 + 이태리 파슬리 + 꽃소금 + 건조고추 + 몬 화이트와인 식초를 넣고 섞어준다.
3. 끓는물에 꽃소금 + 퓨어올리브오일 을 넣고 링귀니를 6분정도 삶아 체반에 받쳐 물기를 뺀후
올리브오일(2g) 을 넣고 섞어준비한다.
4. 올리브유(10g) 를 두른팬에 마늘을 향내어 볶은뒤 새송이버섯 + 건조고추 + 모시조개 + 칵테일새우 + 청주를 넣고 볶아주다 조개가 입을 벌리면 삶은 링귀니를 넣어 볶아준다.
5. '4' 에 불을끈뒤 허브버터(50g) 를 넣어 고루 섞어 완성접시에 담아 완성한다.
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