* 모시조개는 소금물에 약 10분간 담궈 해감 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하고 육수는 남겨 놓는다.
* 타마린드 페이스트 :
따뜻한 정수물 30ml + 수리 타마린드 10g을 혼합 한 후 체에 고형물을 걸러 남은 페이스트만 사용한다.
1. 규격에 맞게 재료를 손질해준다.
2. 버터를 녹인 팬에 다진마늘과 건칠리를 볶아 매운맛을 내준 뒤 수리 칠리 페이스트(똠얌)을 넣어 볶아준다.
3. '2' 에 갈색설탕과 타마린드 페이스트를 첨가해 볶다가 데친 모시조개와 화이트 와인을 넣고 살짝 끓여준다.
4. '3'에 모시조개 데친 육수를 붓고 한소끔 끓여준다.
5. 접시에 모시조개와 국물, 미나리를 담고 완성한다.
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