* 타마린드 페이스트 : 따뜻한 정수물 30ml + 수리 타마린드 10g을 혼합 한 후 체에 고형물을 걸러 남은 페이스트만 사용 한다.
1. 재료를 규격에 맞게 손질해 준다.
2. 무생채 양념 :
타마린드 페이스트 + 라임주스 + 수리 휘시 소스 + 설탕 + 수리 레드칠리 피클 + 다진마늘을 고루 섞어 양념을 만들어 준다.
3. 썰은 무는 '2'의 무생채 양념(30g)을 무쳐서 절여 놓는다.
4. 양념에 절인 무생채 + 당근 + 오이+ 토마토 + '2'의 무생채 양념을 마져 넣고 버무린다.
5. 접시에 타이st 무생채를 놓고 가니쉬로 아몬드 슬라이스를 올려 완성한다.
|
