* 소스 : 스위트 칠리 소스 45g + 수리 레드커리 페이스트 15g를 고루 섞어 준비한다.
* 돼지 등갈비는 뼈대 기준으로 잘라 준비한다.
1. 재료를 규격에 맞게 손질해 준다.
2. 정수물에 향신료(월계수 잎, ISFI 클로브· 블랙페퍼홀)를 넣어 돼지 등갈비를 데치고 채반에 받쳐 물기를 제거한 후 잔 칼집을 내준다.
3. 팬에 소스 + 양파를 넣고 약불에 볶다가 정수물을 넣고 끓여준 뒤 데친 등갈비를 넣고 뚜껑을 덮어 소스를 조리면서 끓여준다.
4. 불판에 피자치즈를 올려 녹여 준 뒤 립을 놓고 파슬리를 가니쉬로 올려 완성한다.
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