* 몬 라이스 누들 1mm는 30분~1시간 가량 정수물에 불려 사용한다.
* 양념장 : 수리 소이 소스 15g + ISFI 블랙페퍼 홀 (밀) 약간 + 고춧가루 3g + 참기름 약간 + 물엿 5g + 다진마늘 2g을 고루 섞어 혼합 하여 만들어 준다.
*멸치육수 : 손질한 멸치를 팬에 볶아 비린내를 제거 한 뒤 정수물을 넣어 팔팔 끓인 후 멸치를 건져내어 육수를 만든다.
1. 멸치육수에 콩나물을 넣어 뚜껑을 닫고 10분간 끓인 뒤 수리 소이소스 + 꽃소금 + 다진마늘을 넣고 15분간 끓여 콩나물 국물을 만들어 준다.
2. 불린 몬 라이스 누들 1mm는 끓는 물에 살짝 데쳐 완성 그릇에 담아둔다.
3. '2'에 콩나물 국물을 담고 대파 + 홍고추로 가니쉬 하여 완성 한 뒤 매콤양녕장을 곁들여 낸다.
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