* 홀 그레인 머스터드 오이피클
2014.03.12 메뉴개발 레시피 참조.
* 옐로우 칠리 디핑 소스
몬 옐로우 스위트 칠리소스 60g + 양파 15g + 홀 그레인 머스터드 오이피클 15g + 마요네즈 12g + 레몬쥬스 12g을 고루 섞어준다.
1. 물기를 제거한 동태살을 르네 디존 머스터드로 고루 마리네이드 해준다.
2. 웨지감자는 대두유에 튀겨준다.
3. 정수물 50g + 밀가루 50g + ISFI 파슬리 ¼t를 고루 섞어 튀김옷을 만들어 준다.
4. 마리네이드 한 동태살에 튀김옷을 입힌 후 대두유에 앞뒤로 노릇하게 튀겨낸다.
5. 완성접시에 튀겨낸 동태살을 담고 웨지감자와 그린빈으로 가니쉬를 해준 후 옐로우 칠리 디핑 소스와 홀 그레인 머스터드 오이피클을 함께 곁들여 낸다.
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