*칠리소스 : 정수물 200g+양조식초 3T+ 백설탕 3T+칠리페이스트 볶음 50g을 넣고 끓으면 전분물(전분1:정수물1) 3t을 넣고 고루 섞어준다.
*튀김반죽 ㉠: 전분 100g+정수물 100g을 섞은 뒤 전분이 가라 앉으면 윗물을 따라내고 물전분에 계란흰자 40g을 섞어 튀김반죽을 만든다.
*튀김반죽 ㉡: 밑간이 된 돼지고기에 찹쌀가루를 고루 묻혀준 뒤 전분과 정수물을 1:1로 만든 물전분에 반죽해 튀겨낸다.
1. 규격에 맞게 손질한 돼지고기에 화이트페퍼파우더, 청주, 꽃소금을 넣고 밑간을 해준다.
2. 오이, 당근, 양파, 홍피망은 규격에 맞게 손질한 뒤 칠리소스에 넣고 익혀준다.
3. 160℃ 대두유에 튀김반죽을 묻힌 돼지고기를 한번 튀겨낸뒤 한번 더 튀겨준다.
4. 완성접시에 두번 튀겨낸 탕수육을 담고 위에 칠리소스를 뿌려준다.
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