*메쉬드 포테이토 : 감자 200g + 우유 40g + 꽃소금 1g + 백설탕 3g
*리코타 치즈 : 흰우유 1000ml + 생크림 500ml이 끓으면 레몬주스 7T와 꽃소금 2t를 넣어준다.
단백질이 응고되면 면보에 걸러 수분을 빼 치즈를 뭉쳐 준 뒤 냉장에서 하루동안
숙성시켜 굳혀준다.
1. 끓는물에 껍질을 제거한 감자를 넣고 삶아준 뒤 우유 + 꽃소금 + 백설탕과 고루 으깨어
메쉬드 포테이토를 만든다.
2. 반달모양으로 자른 방울토마토는 올리브오일을 고루 발라 180℃오븐에 5분간 익혀준다.
3. 또띠아는 버터를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워준다.
(너무 구울시 또띠아가 마를 수 있으므로 살짝 구워준다.)
어린잎채소는 찬물에 담궈 체에 받친 뒤 물기를 제거해준다.
4. 노릇하게 구워진 또띠아 위에 메쉬드 포테이토 50g을 또띠아 테두리 1cm 남겨두고
넓게 펴발라 준다. 메쉬드 포테이토 위에 어린잎채소, 리코타치즈, 방울토마토, 건라즈베리,
볶은 아몬드 슬라이스 순서로 올려준 뒤 발사믹크림을 뿌려준다.
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