*몬라이스누들(버미샐리): 30분~1시간 가량 정수물에 불린 뒤 끓는물에 데쳐 찬물에 헹궈 모양을 잡아
물기를 빼준다.
*절인양파 : 양파 60g(반링모양 0.3cm 슬라이스), 정수물 50g, 설탕 15g, 양조식초 20g
양파를 촛물에 담궈 살짝 절여준 뒤 촛물을 버려준다.
*절인오이 : 0.2cm 링슬라이스로 자른 오이에 꽃소금 1/4t를 넣어 절여준다. 절여진 오이를 물에 헹궈
꼭짜 물기를 제거한다.
*비빔양념 : 베트남식 쓰리라차 20g + 설탕 10g + 수리소이소스 5g + 식초 15g + 물엿 5g + 깨 1g
+ 다진마늘 3g 을 고루 섞어 비빔양념을 만든다.
1. 파채는 규격에 맞게 손질해 찬물에 담궈 둔 뒤 체반에 받쳐 물기를 제거한다.
2. 완성접시에 데친버미샐리를 담고 파채→절인오이→절인양파→골뱅이슬라이스→토마토 순서대로
올려준다. 시판용 냉면육수를 부어준다.
3. 비빔양념은 소스그릇에 따로담아 준비한다.
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