[성분]
정향
- 정향이라고도 부르며 꽃봉오리를 말려서 건조시킨 향신료.
- 맛은 맵고 깔끔하고 강한 향기는 고기의 냄새 제거에 탁월.
- 훈증향료, 방충제, 식품에 부향제로 고기요리에 널리 쓰이고 파우더는 제과제빵에 사용.
- 베사멜 소스의 부향제. 푸딩, 케이크, 차, 술, 양고기, 스튜, 스프에 이용되고 서양요리에 스톡을 만들때 첨가함.
- 요리에 사용한 정향은 요리 후 빼거나 서브 직전에 빼주는 것이 좋음.
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